キッチンで実践！「砂糖不使用 100％フルーツジャム」活用

皆さんは、毎日の食卓でジャムをどように使われていますか。パンに塗ったり、ヨーグルトに入れたりする事が多いと思いますが、ジャムは工夫次第で色々な使い方ができます。

そこでジャムを調味料として使うレシピを紹介いたします。スドージャムは、より楽しく 「１００％フルーツ」を活用してほしいという想いから、地元・安曇野にあるフレンチレストランにて、ジャムを使った料理教室を定期的に開催しています。レシピは前菜からメイン料理、そしてスイーツまで様々。料理の幅が広がる新しいジャムの使い方をシェフと一緒に考え、 提供しています。

今回はジャムを使った簡単、本格的なフランス料理のソースを作ってみました。ジャムの色を活かせば、ソースに鮮やかな色を付けることができます。市販のケチャップやマヨネーズにジャムを少し加えるだけで、プロの料理人が作ったソースへと早変わりします。他にもジャムとオリーブオイルと酢を混ぜるだけで単フルーツドレッシングなど、ちょっとした工夫でジャムの用途は 無限に広がっていきます。

料理教室に参加された方からも「こんな使い方、思いつかなかった。」、「目からウロコって感じです。」などコメントを頂き、ジャムの新しい魅力を楽しいで頂いています。ぜひ普段の料理にひと手間、ジャムを加えてみてはいかがでしょうか。

ブルーベリージャムの煮込みハンバーグ

材料(4人前)
ブルーベリージャム・・・大さじ6
ケチャップ・・・大さじ4〜6
ウスターソース・・・大さじ2

作り方
１）	ハンバーグの焼き方は片面２割ずつ合計で5割程度の焼き加減にします ※低温でじっくり焼くと肉汁を閉じ込められます
２）	ハンバーグが焼けたら皿に移し、フライパンに水（100CC）を入れます
３）	ブルーベリージャムソースの材料を入れてとろみが出てきたらハンバーグも一緒に煮込みます
４）	ハンバーグに竹串を刺して白い肉汁が出てきたら完成となります

POINT
玉ねぎを炒めないでハンバーグの種を作ると、玉ねぎから水分が出てきてしまいハンバーグを焼く際にぐずれる原因となりますのでご注意ください。

蒸し鶏のクランベリーソース

材料
クランベリージャム・・・大さじ2
白ワインビネガー・・・大さじ1
オリーブオイル・・・大さじ4
塩・コショウ・・・少々

作り方
１）	鶏むね肉に塩コショウをまぶします
２）	香草オイルを丁寧に鶏肉に塗り下味を付けます
３）	鶏むね肉をジップロックに入れ真空パックにします※そのまま一晩寝かすと良く味が染み込みます
４）	沸かさない程度（80℃）のお湯で35分間ゆっくり湯煎する
５）	クランベリーソースの材料を混ぜてソースにします

POINT
ジャムに含まれているペクチンがオイルと良く馴染み、簡単に乳化します。 色々なジャムでフルーツソースドレッシング等を作ってみるものお薦めです。